Valrhona
Valrhona Guanaja "Grand Cru", copertura fondente, callets, 70% Cacao, 3 kg
Valrhona Guanaja "Grand Cru", copertura fondente, callets, 70% Cacao, 3 kg
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1 kg = 53.84 CHF
Numero di articolo: SKU:10466
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Un prodotto al cioccolato pensato specificamente per coperture, praline, ganache e glasse, con il profilo caratteristico della rispettiva varietà di cioccolato. Eccezionalmente amaro e dal retrogusto molto persistente. Questa copertura è di uso universale. È composta dal 70,5% Cacao, dal 29% di zucchero e ha un contenuto totale di grassi del 42,5%. I callets ricordano piccole gocce di cioccolato e sono ideali quando si deve sciogliere solo una piccola quantità di cioccolato, poiché sono facili da porzionare. Consegnati inSacchetto da 3 kg.
| VALORI NUTRIZIONALI | per 100 ml |
| Potere calorifico | 2393.0/ 577.0 Kcal |
| Grassi | 42.0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 26.0 g |
| Carboidrati | 36.0 g |
| di cui zuccheri | 32.0 g |
| Proteine | 8.3 g |
| Sale | 0.03 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokoladenkuvertüre. Kakao mindestens 70%. Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergeni | Tracce / Incluso |
| Latte | Tracce |
| Noci commestibili | Tracce |
| Fagioli di soia | Tracce |