Valrhona
Valrhona Opalys, copertura bianca, callets, 33% di burro di cacao, 3 kg
Valrhona Opalys, copertura bianca, callets, 33% di burro di cacao, 3 kg
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1 kg = 63.73 CHF
Numero di articolo: SKU:31541
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Un prodotto al cioccolato pensato specificamente per coperture, praline, ganache e glasse, con il profilo caratteristico della rispettiva varietà di cioccolato. OPALYS – Il cioccolato bianco con il 33% di burro di cacao è leggermente zuccherato e offre un gusto equilibrato di latte intero e vaniglia naturale. Questa copertura dal bianco chiaro, limpido e straordinario è particolarmente adatta per il riempimento di corpi cavi o come rivestimento di cioccolato. Dalla pralina al dessert personalizzato, Opalys è la base ideale per le creazioni di pasticceri e chef.
| VALORI NUTRIZIONALI | per 100 ml |
| Potere calorifico | 2511.0/ 604.0 Kcal |
| Grassi | 44.0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 26.0 g |
| Carboidrati | 44.0 g |
| di cui zuccheri | 44.0 g |
| Proteine | 8.2 g |
| Sale | 0.36 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Weiße Schokolade, Kakaobutter 33% mindestens. Zutaten: Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Zucker, Emulgator: Sonnenblumenlecithine, natürliches Vanilleextrakt.. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +26°C/+27°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +28°C/+29°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +28°C/+29°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Kühl (+16°C - +18°C) und trocken lagern.Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergeni | Tracce / Incluso |
| Il glutine | Tracce |
| Latte | Incluso |
| Noci commestibili | Tracce |
| Fagioli di soia | Tracce |