Valrhona
Valrhona Tainori "Grand Cru", copertura, callets, 64% di cacao, Repubblica Dominicana, 3 kg
Valrhona Tainori "Grand Cru", copertura, callets, 64% di cacao, Repubblica Dominicana, 3 kg
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1 kg = 75.33 CHF
Numero di articolo: SKU:21018
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Questa copertura è destinata alla pasticceria professionale e alla confetteria di alto livello e convince per il suo profilo aromatico pulito ed equilibrato. In questo caso si tratta della Repubblica Dominicana. Lì Valrhona seleziona con cura il cacao Trinitario fermentato in piantagioni molto antiche. Taïnori nasce in una zona in cui il clima subtropicale e i violenti cicloni hanno trasformato il paesaggio in un vero e proprio mosaico di terreni. Rilascia gradualmente aromi di frutta gialla, poi di agrumi freschi e infine note di frutta secca. Confezionato inSacchetto da 3 kg.
| VALORI NUTRIZIONALI | per 100 ml |
| Potere calorifico | 2308.0/ 556.0 Kcal |
| Grassi | 39.0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 24.0 g |
| Carboidrati | 38.0 g |
| di cui zuccheri | 26.0 g |
| Proteine | 7.1 g |
| Sale | 0.01 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokoladecallets, Kakao: 64% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen aus der Dominikanischen Republik, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C bis +18°C lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergeni | Tracce / Incluso |
| Il glutine | Tracce |
| Uova | Tracce |
| Latte | Tracce |
| Noci commestibili | Tracce |
| Fagioli di soia | Incluso |