Un ingrediente da pasticceria che offre molteplici possibilità di utilizzo in dessert, creme, mousse e prodotti da forno. Lo zucchero d’acero è lo zucchero ricavato dalla linfa dell’acero da zucchero. La linfa viene raccolta praticando dei fori nei tronchi; mediante evaporazione si ottiene inizialmente lo sciroppo d’acero. Continuando l’evaporazione, lo zucchero si cristallizza. In parte leggermente granuloso o polverizzato, questo zucchero è ideale per dolcificare bevande e dolci. Una volta purificato, lo zucchero d'acero corrisponde allo zucchero comune per quanto riguarda la composizione e le proprietà. L'odore ricorda la liquirizia/il caramello. Non è però adatto come zucchero per la crème brûlée. Sotto l'effetto di un calore intenso, lo zucchero inizia prima a "formare delle bollicine", poi brucia immediatamente.