Lo zucchero d'acero è lo zucchero ricavato dalla linfa dell'acero da zucchero. La linfa viene raccolta praticando dei fori nei tronchi; attraverso l'evaporazione si ottiene inizialmente lo sciroppo d'acero. Proseguendo l'evaporazione, lo zucchero si cristallizza. Di consistenza che varia da leggermente granulosa a polverosa, questo zucchero è ideale per dolcificare bevande e dolci.

Una volta raffinato, lo zucchero d’acero corrisponde, per composizione e proprietà, allo zucchero comune. Il suo profumo ricorda la liquirizia e il caramello. Tuttavia, non è adatto per la crème brûlée. Se sottoposto a calore intenso, lo zucchero inizia dapprima a “formare delle bollicine”, per poi bruciare immediatamente.