Back-Loin, il controfiletto. Il salmone Frøya è un salmone di alta qualità, allevato al largo dell'isola di Frøya in Norvegia e rinomato per la sua eccellente qualità. Viene selezionato a mano e solo i pezzi migliori, senza pelle e senza lische, vengono trasformati in controfiletti di alta qualità. Il risultato è un salmone dal sapore fresco e dalla consistenza delicata, adatto per sushi, sashimi, ma anche per preparazioni calde. Pre-rigor significa che il pesce viene lavorato prima che si verifichi il rigor mortis.