Un produit très demandé dans les magasins spécialisés, offrant de nombreuses possibilités d'utilisation. La transglutaminase est une enzyme qui permet aux protéines de la viande de se lier entre elles. Elle permet ainsi d'assembler des morceaux de viande sans farce ou de relier des chutes de viande pour les réutiliser. Ce produit est totalement neutre en goût et très économique. Pour l'utiliser, il faut dissoudre la poudre dans de l'eau froide, puis la mettre en contact avec la viande. Il faut ensuite laisser reposer le tout dans un récipient hermétique, de préférence sous pression, pendant une nuit au réfrigérateur (de préférence à 0 °C). La viande peut ensuite être utilisée comme d'habitude. Mais la prudence est de mise : il est recommandé de travailler avec des lunettes de sécurité, des gants et un masque pour éviter toute irritation. Veuillez vous informer de manière approfondie sur les consignes de sécurité d'utilisation.