L'agar-agar est un gélifiant végétal dont le nom vient du malais et signifie « aliment gélifiant issu d'algues ». Il est extrait d'algues rouges de la côte asiatique du Pacifique ; comparé à la gélatine, il offre un pouvoir gélifiant supérieur et est végétalien. Dosage : une cuillère à café légèrement bombée pour 750 ml de liquide ou de purée de fruits. Pour obtenir un gélifiant optimal, délayez préalablement la poudre dans une partie du liquide. Portez le reste à ébullition, incorporez l'agar-agar et laissez cuire une à deux minutes en remuant constamment. Les préparations à base d'agar-agar ne se solidifient qu'en refroidissant. Le petit sachet de 25 g convient à un usage domestique occasionnel ; ce produit est également disponible en format de 1 kg.