Le nom « agar-agar » vient du malais et signifie : « agent gélifiant alimentaire issu d'algues ». L'agar-agar est fabriqué à partir d'algues rouges qui poussent sur la côte asiatique du Pacifique. C'est un gélifiant similaire à la gélatine, mais il possède un pouvoir gélifiant plus élevé et est entièrement d'origine végétale. Dosage : une cuillère à café légèrement bombée d'agar-agar pour 750 ml de liquide ou de purée de fruits.

Pour obtenir une gélification optimale, il est recommandé de délayer la poudre dans une partie du liquide à gélifier. Porter le reste du liquide à ébullition, incorporer l'agar-agar et laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant. Les préparations à base d'agar-agar ne se solidifient qu'en refroidissant ! Également disponible en conditionnement de 1 kg.