Un gélifiant purement végétal originaire du Japon : l'agar-agar est extrait d'algues rouges et est aujourd'hui répandu dans le monde entier, car ces plantes marines arbustives poussent également dans d'autres régions côtières. Elles sont récoltées à marée basse sur la plage ou dans les eaux proches du littoral, où elles sont coupées et ramassées. L'extraction de la substance gélifiante – un glucide à longue chaîne – s'effectue selon un procédé en plusieurs étapes : les algues sont portées à ébullition avec de l'eau et de l'acide, ce qui forme un gel semi-solide. Celui-ci est séparé des fibres restantes, lyophilisé puis décongelé à nouveau pour en extraire l'eau. L'agar-agar Contient minéraux que les algues absorbent dans l'eau de mer. La forme en bâtonnets convient particulièrement aux préparations asiatiques classiques et aux applications dans lesquelles l'agent gélifiant est trempé avant la cuisson. Le Sachet de 42 g Sachet adapté à la faible quantité nécessaire de cet agent texturant.