Cet additif permet d'apporter de manière ciblée de la texture, de la couleur ou de l'arôme en pâtisserie et en cuisine. La société Sosa est réputée en Espagne depuis plusieurs générations pour ses additifs de haute qualité destinés à la pâtisserie. Sa gamme comprend d'excellentes pâtes de fruits, des fruits lyophilisés et des poudres de fruits, des huiles essentielles aromatiques, des produits laitiers en poudre, des bases pour glaces et sorbets, mais aussi des agents texturants pour la cuisine moléculaire. L'arôme est très intense. Selon les indications, 0,2 g par kilo de préparation suffit. Le produit est livré avec une pipette et un vaporisateur.