Le riz Bomba est une variété rare qui était principalement cultivée au XIXe siècle. Grâce à la passion de l'exploitation familiale Trias, qui cultive depuis de nombreuses années le domaine Illa de Riu dans le delta de l'Èbre, la variété Bomba continue d'être cultivée. Les petits grains ronds du Bomba, qui triplent de volume pendant la cuisson, sont d'ailleurs extrêmement parfumés. Les plants de riz Bomba, qui atteignent 1,2 m, sont bien plus hauts que ceux des variétés de riz courantes et nécessitent un entretien très minutieux. Malgré cela, leur rendement n’atteint qu’environ la moitié de celui des autres variétés. Lors de la cuisson, ce riz reste ferme et ne s’effiloche pas ; il est particulièrement adapté à la paella, au risotto ou à la cuisson traditionnelle au four.