Ce ghee, ou beurre clarifié, fait partie des ingrédients de base polyvalents et apporte de la profondeur aux vinaigrettes, aux réductions ainsi qu'aux plats froids et chauds. Le ghee est un terme issu de la cuisine indienne et pakistanaise désignant le beurre clarifié. Ce ghee se distingue de l'original par son procédé de fonte et par le fait qu'il est fabriqué à partir de beurre de vache et non de beurre de bufflonne. Comme tout beurre clarifié, le ghee se conserve plus longtemps que le beurre et présente l'avantage de pouvoir être chauffé à des températures plus élevées.