DE-ÖKO-001 Un mélange des variétés « Oberkulmer Rotkorn » (sélection issue d’une variété locale suisse) et « Ostro » (croisement entre l’« Oberkulmer Rotkorn » et le « Roter Tiroler » de Steiner). L'épeautre est l'une des plus anciennes plantes cultivées ; il présente d'excellentes valeurs nutritionnelles et un arôme authentique. Il est souvent utilisé comme accompagnement ou dans les ragoûts, et son utilisation est comparable à celle du riz. Mélangé à du blé dur, l'épeautre constitue une base idéale pour la fabrication du pain.