Ce produit de pâtisserie est un ingrédient incontournable pour les desserts, les glaciers, les boulangeries et les pâtisseries. Cette gélatine est incolore, inodore et sans goût ; elle est fabriquée à partir de couennes de porc. Son pouvoir gélifiant est exprimé en Bloom. Argent (160 Bloom, réf. 10258) : pour les crèmes, mousses, terrines et gelées aromatisées. Or (210 Bloom, réf. 10257) : comme l'Argent, mais aussi pour les gelées transparentes de toutes sortes, les miroirs et les entrées. Platine (230 Bloom, réf. 16161) : comme Argent et Or, qualité supérieure – offre la meilleure transparence ! Idéal pour les entrées de prestige où brillance et transparence sont de mise. Utilisation : faire tremper environ 5 feuilles dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes, puis les essorer légèrement. Pour les plats froids (y compris les crèmes), dissoudre la gélatine dans un peu d'eau chaude ou d'alcool, puis incorporer progressivement le mélange froid à la gélatine – ne jamais procéder dans l'autre sens !