La gélatine est incolore, inodore et sans goût ; elle est fabriquée à partir de couennes de porc. Son pouvoir gélifiant est exprimé en Bloom. Argent (160 Bloom, réf. 10258) : pour les crèmes, les mousses, les terrines et les gelées aromatisées. Or (210 Bloom, réf.

10257) : comme l'argent et les gelées transparentes de toutes sortes, les miroirs, les entrées. Platine (230 Bloom, réf. 16161) : comme l'argent et l'or, qualité supérieure - offre la meilleure transparence ! Idéal pour les entrées de présentation où brillance et transparence sont de mise. Utilisation : faire tremper les feuilles environ 5 minutes dans de l'eau froide, puis les essorer légèrement. Pour les plats froids (y compris les préparations à base de crème), dissoudre la gélatine dans un peu d'eau chaude ou d'alcool, puis incorporer progressivement le mélange froid à la gélatine – ne jamais procéder dans l'ordre inverse !