La gélatine est incolore, inodore et sans goût ; elle est fabriquée à partir de couennes de porc. Son pouvoir gélifiant est exprimé en Bloom. Argent (160 Bloom, réf. 10258) : pour les crèmes, les mousses, les terrines et les gelées aromatisées. Or (210 Bloom, réf. 10257) : comme l’Argent, ainsi que pour les gelées transparentes de toutes sortes, les miroirs, les entrées. Idéale pour les entrées de présentation où brillance et transparence sont de mise. Platine (230 Bloom, réf. 16161) : comme l’Argent et l’Or, niveau de qualité supérieur – offre la meilleure transparence ! Mode d'emploi : faire tremper les feuilles environ 5 minutes dans de l'eau froide, puis les essorer légèrement. Pour les plats froids (y compris les crèmes), dissoudre la gélatine dans un peu d'eau chaude ou d'alcool, puis incorporer progressivement la préparation froide à la gélatine – ne jamais procéder dans l'ordre inverse !