Une épice de base aux multiples usages : dans les marinades, les sauces, les soupes, les plats mijotés et comme touche finale dans l'assiette. Le fenugrec est une épice ancestrale, même si beaucoup de gens dans les pays occidentaux trouvent son goût plutôt désagréable. Il est aujourd'hui principalement utilisé au Moyen-Orient et en Inde dans les plats végétariens (par exemple, les légumes marinés indiens). Une bonne poudre de curry devrait contenir de petites quantités de fenugrec. Son goût est amer et aromatique. L'odeur des feuilles rappelle un peu celle de la livèche. Il est indispensable de les faire griller avant utilisation !