Le fenugrec est une épice ancestrale, même si beaucoup de gens dans les pays occidentaux trouvent son arôme plutôt désagréable. De nos jours, il est principalement utilisé au Moyen-Orient et en Inde dans les plats végétariens (par exemple, les légumes marinés à l'indienne).

Une bonne poudre de curry devrait contenir de petites quantités de fenugrec. Son arôme est amer et parfumé. L'odeur des feuilles rappelle un peu celle de la livèche. Il faut absolument les faire griller avant de les utiliser !