Cette épice apporte des saveurs typiques à la cuisine et convient aussi bien à la cuisine professionnelle qu'à la cuisine familiale. Ses graines contiennent des huiles essentielles qui leur confèrent un arôme épicé, doux et parfumé. Comme ces huiles s'évaporent facilement, il est recommandé de ne les broyer ou de ne les moudre qu'au moment de l'utilisation. La cardamome est une épice très répandue dans la cuisine asiatique et fait partie des ingrédients principaux des masalas indiens et de la poudre de curry qui s'en inspire. La cardamome est légèrement piquante et se marie bien avec la viande, le poisson, les légumes, les compotes et les crèmes. Elle convient également à la fabrication de saucisses et de pain et est très appréciée comme épice pour les gâteaux, dans les marinades ou dans le punch. Dans les pays arabes, on apprécie son arôme dans Café Thé. La cardamome verte est originaire du sud de l'Inde et du Sri Lanka. Elle est aujourd'hui cultivée au Guatemala et dans des pays au climat similaire.