Le poivre de Cayenne est certes piquant, mais ce n'est pas Poivre au sens strict du terme. Il s'agit d'une poudre obtenue à partir de piments rouges séchés extrêmement piquants. Très appréciée dans la cuisine latino-américaine et indienne, cette épice est également utilisée pour la fabrication de la sauce Tabasco, de la sauce chili et du curry en poudre. Une petite pincée suffit généralement pour tout un plat.