Les anchos sont la version séchée du piment rouge poblano et sont principalement utilisés dans la préparation des sauces. On les retrouve classiquement dans la sauce au chocolat traditionnelle mexicaine « mole poblano ». Leur nom vient de la région mexicaine de Puebla – « poblano » signifie en effet « originaire de Puebla ». Petite astuce culinaire : en faisant griller brièvement les piments séchés avant de les utiliser, on en rehausse l'arôme et on fait ressortir davantage leur saveur caractéristique.