Un produit très prisé dans les magasins spécialisés, aux multiples applications. Ce liquide limpide de couleur brun foncé, issu de la fermentation d'anchois, est fabriqué de manière traditionnelle à Cetara, dans le golfe de Salerne. Il mûrit pendant environ 18 mois dans des fûts en bois de châtaignier. Il est utilisé dans les plats de pâtes en remplacement du sel, à raison d'environ 1 cuillère à café par personne. Dans la Rome antique déjà, on fabriquait des sauces de poisson utilisées comme assaisonnement, sous le nom de « garum ».