Ce produit fait partie des grands classiques de sa catégorie. Le gellan permet de réaliser des gelées froides ou chaudes d'une consistance ferme et stable. Une fois gélifiées, celles-ci peuvent être réchauffées jusqu'à 70-80 °C. Haute résistance à la température, convient à la surgélation. Sans goût. Utilisation : incorporer 5 à 10 g de gellan par litre de liquide, chauffer à 90 °C, verser dans des récipients et laisser refroidir pour que la gelée prenne. Si nécessaire, réchauffer à nouveau jusqu'à 80 °C.