Ce produit fait partie des grands classiques de sa catégorie. Iota est un gélifiant végétal issu d'algues rouges qui poussent sur les côtes de l'Atlantique Nord ainsi que dans les eaux philippines et indonésiennes. Grâce à ses propriétés tout à fait particulières, Iota permet d'obtenir des gelées souples et élastiques. Iota permet également de réaliser des gelées chaudes. C'est en outre un gélifiant idéal pour les aliments plus riches en matières grasses, tels que les sauces, la crème et les crèmes. Iota permet ainsi de concocter des crèmes irrésistibles, des panna cotta en un clin d'œil et des espumas. Dissoudre l'Iota dans un liquide froid et chauffer à 80 °C pour obtenir l'effet gélifiant. Si la gelée se sépare, il suffit de la laisser reposer pour qu'elle reprenne sa consistance.