Un produit classique de la gastronomie qui a fait ses preuves dans de nombreuses applications. Kappa est un gélifiant naturel issu de certaines espèces d'algues rouges. Le Kappa permet de réaliser des gelées à la texture ferme et à la surface craquante (par exemple, des perles et des bonbons gélifiés). Incorporer le Kappa dans des liquides froids et porter à ébullition. Une fois gélifiées, les préparations à base de Kappa supportent des températures allant jusqu'à 60 °C. Le Kappa perd en partie son pouvoir gélifiant dans les milieux acides.