Le Meticell est un gélifiant obtenu à partir de cellulose végétale. Sous forme de poudre, il sert d'épaississant dans les préparations froides. Lorsqu'on les chauffe, les préparations se gélifient ; en refroidissant, elles redeviennent visqueuses. Le Meticell est particulièrement recommandé pour les pâtes destinées aux galettes, aux boulettes de légumes et autres préparations similaires.

Pour lier, mais aussi pour paner sans farine ni œuf. Mode d'emploi : pour préparer un mélange de base Meticell, délayer soigneusement 3 g de Meticell dans 100 ml d'eau et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à 4 °C. Incorporer le mélange de base Meticell aux préparations froides (100 ml de mélange de base Meticell pour 800 g de préparation). Pour paner, badigeonner les aliments froids avec le mélange de base Meticell, puis les rouler dans la panure. Pour obtenir l'effet gélifiant, chauffer à une température comprise entre 40 et 60 °C.