Cette épice a sa place dans toute cuisine bien fournie et enrichit de nombreuses préparations grâce à son arôme caractéristique. Le mélange « Purple Curry » d'Ingo Holland est un assaisonnement merveilleux pour les viandes blanches : coquilles Saint-Jacques, poisson, volaille et lapin. Ce mélange aux couleurs rouge-violet peut très bien être mélangé à de l'huile pour former une pâte et être utilisé pour mariner. Après la cuisson, badigeonner la viande de cette pâte et la faire revenir dans du beurre. Grâce à sa forte teneur en hibiscus, ce curry possède une note acidulée intense.