Pâtes traditionnelles du sud de l'Italie, les « candele » sont particulièrement répandues dans la région napolitaine. Elles se caractérisent par une forme allongée, ronde et perforée ; leur diamètre est d'environ 12 mm, pour une épaisseur de paroi comprise entre 1,10 et 1,20 mm. Avant la cuisson, elles sont cassées en morceaux irréguliers, tout comme les « zite » et les « zitone ».

Les candele se prêtent particulièrement bien aux plats raffinés cuits au four. Les sauces à la tomate enrichies de courgettes, d'aubergines, de poivrons ou d'autres légumes, c'est-à-dire les sauces aux légumes, s'accordent à merveille avec ce format de pâtes. Elles se marient également à merveille avec des sauces simples à base de Câpres d'olives.