L'origine des galletti n'est pas connue, mais ils sont très probablement originaires de la région de la Ligurie. Ce format rappelle celui des chifferi, avec en plus une bande ondulée. Chaque partie mesure environ 36 mm de long. La partie plate mesure entre 0,90 et 1,00 mm, tandis que la partie ondulée a une épaisseur comprise entre 1,15 et 1,40 mm. Les galletti sont excellents avec une sauce tomate, mais ils peuvent bien sûr aussi être servis avec des sauces à base de viande ou de légumes.