Les orecchiette, également appelées « strascinati » (étirées), comptent parmi les formats les plus typiques de la cuisine des Pouilles. Elles se présentent sous la forme d’un disque compact, légèrement bombé au centre, et leur épaisseur varie entre 1,25 et 1,35 mm au centre, et entre 1,38 et 1,45 mm sur les bords. La pâte est divisée en morceaux compacts, qui sont ensuite « étirés » avec le doigt sur le plan de travail pour leur donner leur forme caractéristique, les bords étant ensuite rabattus avec le pouce. Selon la tradition des Pouilles, les orecchiette sont généralement cuites dans de l'eau salée avec des brocolis ou des pommes de terre, puis servies avec une sauce tomate, du pecorino ou de l'huile et de l'ail. Elles sont également connues sous le nom de « recchie » et sont servies avec un ragoût d'agneau ou de légumes et de la ricotta.