Les taglierini ont une forme allongée et très fine (0,55 mm d'épaisseur et 2,00 mm de largeur) et sont originaires des régions du nord de l'Italie. Selon la tradition paysanne, ce format serait né de la réutilisation des restes issus de la fabrication de pâtes farcies. Ils peuvent être utilisés de multiples façons et les recettes et sauces qui s'y prêtent sont nombreuses : ils sont parfaits comme accompagnement dans les bouillons. Pour des variantes plus savoureuses, nous recommandons le goût prononcé des sauces au poulet ou au gibier ; ils sont également excellents avec des sauces au poisson ou aux fruits de mer.