Les « zite », également connues localement sous le nom de « boccolotti », sont originaires du sud de l'Italie, plus précisément de la région napolitaine. Elles ont une forme allongée, ronde et perforée, un diamètre de 7 mm et une épaisseur comprise entre 1,10 et 1,20 mm. Tout comme les « candele », les « zite » sont cassées en morceaux irréguliers avant la cuisson.

Les zite sont idéales pour les plats au four, mais peuvent également être accompagnées de savoureuses sauces : à base de viande ou de poisson, bien épicées, ou encore de fromages savoureux comme le pecorino, le provolone ou le caciocavallo. végétarien , elles sont tout aussi délicieuses, par exemple avec des sauces aux légumes et à la tomate, des poivrons, des aubergines et des courgettes.