Un mélange d'épices de base aux multiples usages : dans les marinades, les sauces, les soupes, les plats mijotés et comme touche finale dans l'assiette. Le ducca est un mélange d'épices éthiopien très polyvalent. Pour assaisonner et faire rôtir des filets de poisson comme la dorade ou la lotte, mais aussi mélangé à de l'huile pour former une pâte à tremper. En Égypte, on sert ce mélange d'épices au petit-déjeuner ou comme en-cas avec du pain plat et Huile d'olive; le pain est trempé dans l'huile puis dans la dukka. Conseil d'initié : ... essayez donc de paner votre poisson ou vos ris de veau dans de la dukka, les graines de sésame deviendront croustillantes et le poisson sera merveilleusement aromatisé. ... tout simplement délicieux ! La dukka se compose de : graines de sésame, pois chiches, coriandre, Poivre noir, cumin, menthe et sel gemme.