Elastic est sans aucun doute la gélatine molle la plus élastique du marché.

Il est notamment composé de carraghénane (une algue), de gomme (de caroube) et de maltodextrine. Ces deux éléments nous permettent d'obtenir un gel entièrement transparent et élastique. Pour travailler avec cette gélatine, il est important de la mélanger à température ambiante, puis de la chauffer à une température minimale de 65 °C (de préférence jusqu’à ébullition) afin qu’elle s’hydrate et gélifie. Il est recommandé de ne pas utiliser de milieux fortement acides, car ceux-ci ont tendance à se séparer et à ne pas gélifier. Une fois la gélification terminée, on obtient une matière élastique qui peut être étirée et manipulée, voire utilisée pour recouvrir des surfaces. Une fois gélifiée, elle doit être réfrigérée afin que sa structure reste stable.

• Idéal pour réaliser des gels à effet élastique dans la pâtisserie et la restauration
• Stable à la congélation