Cet ingrédient est un outil incontournable de la pâtisserie professionnelle, garantissant des résultats précis et reproductibles. La couleur de seiche permet de colorer en noir une pâte à pâtes fraîche ou un risotto. La « tinta de calamar » est projetée dans l'eau par une glande de la seiche (Sepia officinalis) lorsqu'elle prend la fuite, afin de se rendre « invisible ». Mode d'emploi de la poudre : mélanger 1 à 2 parts de poudre avec 8 à 9 parts d'eau. Dosage pour les pâtes : 2 à 5 % de colorant liquide à base d'encre de seiche sur la quantité totale de pâte, selon l'intensité de couleur souhaitée.