En Sardaigne, la « Fregola Tostata » est considérée comme un véritable délice. Ces pâtes rondes comme des perles sont façonnées à partir de semoule de blé dur et d’eau, puis grillées, ce qui leur confère une saveur particulière. La semoule de blé dur utilisée pour la Fregola est cultivée dans les Abruzzes, où l’on maîtrise parfaitement l’art de fabriquer des pâtes très fines. Le blé destiné à sa fabrication pousse particulièrement bien sous les brises salées de la mer Adriatique, et l'eau de source utilisée pour la transformation est claire et pure. La fregola tostata ressemble au couscous. Elle est souvent utilisée comme accompagnement dans les soupes de poisson, mais elle est également succulente nature, accompagnée Huile d'olive d'herbes fraîches ! Temps de cuisson : environ 14 à 17 minutes.