Cet vinaigre de fruits se distingue par l'arôme acidulé des dirndl.

Détails du produit

• Les « Dirndln » (cerises de cornouiller) ont été récoltées à pleine maturité à l'école d'horticulture de Hietzing, à Vienne, puis soumises à une fermentation alcoolique à l'aide d'une levure sélectionnée.
• Après une phase de maturation, le vin a été ensemencé avec une culture de bactéries acétiques issues d'un cépage unique.
• La fermentation acétique s'effectue dans des conditions contrôlées, la température et l'apport en oxygène étant surveillés en permanence afin d'assurer aux bactéries des conditions de vie optimales.
• L'une des conditions préalables à l'obtention d'une qualité élevée est donc remplie.
• Une fois la fermentation terminée, le vinaigre jeune est stocké dans des bonbonnes en verre, où il est décanté à plusieurs reprises pour éliminer les sédiments, puis il y est laissé à maturation.