Des grenades italiennes parfaitement mûres constituent la base de ce vinaigre de fruits. Après une phase de maturation, nous ensemencons le vin avec une culture de bactéries acétiques issues d’une seule variété. La fermentation acétique s’effectue dans des conditions contrôlées, la température et l’apport en oxygène étant surveillés en permanence afin d’offrir aux bactéries des conditions de vie idéales. C’est ainsi que l’une des conditions préalables à l’obtention d’une qualité supérieure est remplie. Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est stocké dans des bonbonnes en verre, décanté à plusieurs reprises pour éliminer les sédiments, puis élevé dans ces mêmes bonbonnes.