En cuisine raffinée, ce vinaigre de concombre est un allié de choix pour parfaire les saveurs, tant dans les préparations froides que pour apporter une touche finale à l'assiette. Des concombres mûrs du Burgenland sont triés à la main, pelés, épépinés, pressés délicatement, puis leur jus est soumis à une fermentation alcoolique. Après la fermentation et une phase de maturation, le vin est ensemencé avec une culture de bactéries acétiques monovariétales. La fermentation acétique se déroule dans des conditions contrôlées, la température et l'apport en oxygène étant surveillés en permanence afin d'assurer des conditions de vie optimales aux bactéries. C'est ainsi que l'une des conditions préalables à l'obtention d'une qualité élevée est remplie. Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est stocké dans des bonbonnes en verre. Utilisez le vinaigre de fruits au concombre, par exemple, dans les soupes de légumes ou pour mariner pendant plusieurs jours du poisson cru, de la viande, des fruits et des légumes.