Les concombres mûrs du Burgenland sont triés à la main, épluchés, épépinés, pressés délicatement, puis leur jus est soumis à une fermentation alcoolique. Après la fermentation et une phase de maturation, le vin est ensemencé avec une culture de bactéries acétiques monovariétale. La fermentation acétique s'effectue dans des conditions contrôlées, la température et l'apport en oxygène étant surveillés en permanence afin d'assurer aux bactéries des conditions de vie optimales.

L'une des conditions nécessaires à l'obtention d'un produit de grande qualité est ainsi remplie. Une fois la fermentation terminée, le vinaigre jeune est conservé dans des bonbonnes en verre. Utilisez le vinaigre de fruits au concombre, par exemple, dans les soupes de légumes ou pour faire mariner pendant plusieurs jours du poisson cru, de la viande, des fruits et des légumes.