Les melons utilisés sont récoltés en Sicile à leur pleine maturité. Le fruit est épluché à la main, épépiné, pressé délicatement, puis soumis à une fermentation alcoolique à l'aide d'une levure sélectionnée. Après la fermentation et une phase de vieillissement, le vin est ensemencé avec une culture de bactéries acétiques issues d'une souche monovariétale.

La fermentation du vinaigre s'effectue dans des conditions contrôlées, la température et l'apport en oxygène faisant l'objet d'une surveillance constante. C'est là l'une des conditions indispensables pour obtenir un produit de grande qualité. Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est conservé dans des bonbonnes en verre. Le vinaigre de melon se distingue par sa consistance onctueuse et son arôme exotique caractéristique.