Ce vinaigre de fruits à la figue de Gegenbauer fait partie des ingrédients de base polyvalents et apporte de la profondeur aux vinaigrettes, aux réductions ainsi qu’aux plats froids et chauds. Les figues de la variété Baglama, une variété particulièrement charnue et aromatique, proviennent du sud de la Turquie et ont été soumises à une fermentation alcoolique à l’aide de levures sélectionnées après pressage. Après une phase de maturation, nous avons inoculé le vin avec une culture de bactéries acétiques de souche pure. La fermentation acétique s'effectue sous contrôle, la température et l'apport en oxygène étant surveillés en permanence afin d'assurer des conditions de vie optimales aux bactéries. C'est ainsi que l'une des conditions préalables à l'obtention d'une qualité élevée est remplie. Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est stocké dans des bonbonnes en verre, décanté plusieurs fois pour éliminer les sédiments, puis élevé dans ces mêmes bonbonnes. L'arôme exotique du fruit ne se développe qu'après un long vieillissement du vinaigre, pour atteindre ensuite la douceur qui flatte le palais.