Un produit très demandé dans le commerce spécialisé, offrant de nombreuses applications. Les gélifiants sont des pectines présentant différents comportements de gélification et sont extraites de pommes ou d'agrumes. En tant que fibre alimentaire soluble dans l'eau, la pectine a la capacité de solidifier les liquides en formant un gel. Le gel est d'origine purement végétale, sans goût ni couleur, et convient donc aux végétaliens/végétariens ainsi qu'aux groupes religieux qui privilégient les aliments casher ou halal. Ce produit est végétalien Sans devant être indiqué sur les menus dans l'UE. Sans allergènes selon l'UE : Règlement (UE) n° 1169/2011 et CH : OAL, art. 8 et annexe 1, qui doivent être indiqués sur les menus ou autres listes d'offres dans l'UE lors de la distribution dans la restauration collective.