Gellazoon® est composé de gomme gellane (E 418), un polysaccharide hydrosoluble obtenu par fermentation. Cet agent gélifiant multifonctionnel peut être utilisé seul ou en association avec d'autres produits (citrate de sodium, pectine, sucre) pour obtenir une large gamme de textures intéressantes. La gomme gellane est largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire pour la préparation de produits gélifiés tels que les desserts, les aspics, les préparations à base de fruits, etc.

utilisé. Gellazoon® se caractérise par une grande clarté (tant au niveau de la couleur que de l'arôme). Gellazoon® LOW forme des gels extrêmement clairs, non élastiques et cassants. La combinaison de ces deux variantes permet d'obtenir une grande variété de textures.