Un produit traiteur classique qui a fait ses preuves dans de nombreuses préparations. Le beurre noisette est obtenu en faisant fondre délicatement du beurre frais. On sépare alors la matière grasse du beurre des protéines du lait et on laisse les sucres du lait caraméliser légèrement pendant la cuisson. C'est ainsi que ce beurre clair, d'un jaune doré, acquiert son goût finement noiseté qui lui a donné son nom. Le beurre noisette peut être servi directement en sauce, notamment avec du poisson. Il est parfait pour faire revenir une truite à la meunière. Il est idéal pour monter des sauces ou pour y faire rôtir de la volaille. Les plats à la truffe acquièrent un arôme particulièrement riche grâce à ce beurre noisette.