Une épice de base aux multiples usages : dans les marinades, les sauces, les soupes, les plats mijotés et pour relever le plat au moment de servir. Le poivre de Cayenne est une poudre obtenue à partir de piments rouges séchés particulièrement piquants. Très appréciée dans les cuisines latino-américaine et indienne, cette épice est également utilisée pour la fabrication de la sauce Tabasco, de la sauce chili et du curry en poudre. Une petite pincée suffit généralement pour tout un plat.