Les graines de fenouil ont, tout comme l'anis, un arôme agréablement doux et sucré. En cuisine, le fenouil relève à merveille le poisson et les fruits de mer ; il se marie également très bien avec le porc et le canard, ainsi qu’avec des légumes tels que les haricots, le chou, les poireaux et la betterave rouge. Cette épice typiquement utilisée pour la mise en conserve des légumes et des cornichons est souvent employée en Italie pour les viandes et la charcuterie. Le fenouil aromatique se marie également très bien avec les tomates et les concombres, ainsi qu’avec les pommes de terre et le riz.