Un condiment polyvalent utilisé dans de nombreuses cuisines, des plats méditerranéens aux plats orientaux en passant par les plats asiatiques. Les graines de fenouil ont, à l'instar de l'anis, un goût agréablement doux et sucré. Cette épice typiquement utilisée pour la mise en conserve des légumes et des cornichons est très appréciée en Italie pour accompagner la viande et la charcuterie. En cuisine, le fenouil est idéal pour assaisonner le poisson et les fruits de mer ; il se marie aussi bien avec le porc et le canard qu’avec des légumes tels que les haricots, le chou, les poireaux et la betterave rouge. Ce fenouil aromatique s’accorde également à merveille avec les tomates et les concombres, ainsi qu’avec les pommes de terre et le riz.