Une épice de base aux multiples usages : dans les marinades, les sauces, les soupes, les plats mijotés et comme touche finale à l'assiette. Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du girofle. Ils ressemblent à de petits clous, sont aromatiques, ont un goût piquant et un parfum intense. Ces clous de girofle entiers sont utilisés dans la fabrication du jambon ; pour piquer des oranges ou des oignons qui cuisent dans des ragoûts ou des rôtis braisés ; pour assaisonner les compotes et les marinades, ainsi que pour aromatiser.