Un condiment polyvalent utilisé dans de nombreuses cuisines, qu'il s'agisse de plats méditerranéens, orientaux ou asiatiques. Cette spécialité salée s'apparente davantage à une épice aromatique qu'à Sel. En hindi, « Kala Namak » signifie « sel noir », ce qui distingue d'emblée ce sel gemme des halites blanches. Cependant, le Kala Namak présente plutôt une couleur allant du rouge brunâtre au rose. Outre le fer qui lui donne sa couleur, Contient du magnésium et une faible concentration d’hydrogène sulfuré, responsable de son odeur sulfureuse caractéristique. Dans la cuisine indienne, le Kala Namak n’est pas utilisé pour saler à proprement parler, mais pour minéraliser et surtout pour aromatiser. Le piquant et l’arôme de ce sel se marient bien avec les fruits exotiques, Chutneys, les légumes et le poisson. Le Kala Namak est la garniture traditionnelle des « raitas », à base de yaourt, de concombres et de tomates.