Cette épice apporte des saveurs typiques à la cuisine et convient aussi bien à la cuisine professionnelle qu'à la cuisine familiale. Poivre blanc Poivre obtenu à partir de fruits rouges mûrs à point, dont l'enveloppe aromatique est retirée par trempage, puis dont seul le noyau est séché. De ce fait, Poivre blanc est Poivre piquant et moins aromatique Poivre Poivre noir. Il assaisonne les sauces claires, les soupes salées, les bouillons, le jus de cuisson du poisson et toutes les marinades pour le poisson et la viande, ainsi que les gelées, tous les rôtis et la viande de veau. Une à deux grains de poivre blanc confèrent aux pêches et aux mirabelles un goût particulièrement savoureux lors de la mise en conserve. C'est dans les grains entiers que son spectre aromatique complet se conserve le mieux. Il convient de les moudre frais au moulin ou de les écraser au mortier juste avant utilisation.