Un adjuvant alimentaire technique destiné à un usage professionnel en pâtisserie, boulangerie et cuisine. La fécule de marante est extraite des racines de plantes tropicales du genre Maranta. Issues de la même famille, certaines variétés aux couleurs variées sont très appréciées comme plantes d'ornement. La fécule de marante possède un fort pouvoir gélifiant, elle est neutre en goût et ne trouble pas les aliments. Elle constitue donc un liant idéal pour les sauces et les soupes claires et peut remplacer la farine de blé ordinaire pour la confection de pâtisseries fines. Avant de l'ajouter à des sauces chaudes, la fécule de marante doit être délayée dans un liquide froid.