Cet ingrédient est un outil incontournable de la pâtisserie professionnelle, garantissant des résultats précis et reproductibles. La poudre d'aspic convient à la préparation de toutes sortes de gelées de viande, de côtelettes en gelée, de jarrets de porc en gelée, de corned-beef, de conserves en gelée, de jambons cuits, de plats en conserve, etc. Elle convient également à toutes les gelées de poisson, d'anguille, de crabe et de hareng. Desserts en gelée, nappages de tartes aux fruits, puddings, crèmes en tout genre, gelée de vin, gelée de fruits à partir de jus, fruits en gelée pour crème fouettée et pour lier la glace et la crème fouettée : tout cela se prépare à merveille avec de la poudre d'aspic. Les préparations à base de gelée se solidifient rapidement en les plaçant dans un bain-marie d'eau froide ou d'eau glacée. Les aspics et les gelées redeviennent liquides dans un bain-marie d'eau chaude. Pour démouler des moules en métal, plongez-les brièvement dans de l'eau chaude.