Ce mélange d'épices apporte des saveurs typiques à la cuisine et convient aussi bien à la cuisine professionnelle qu'à la cuisine familiale. Au Maroc, le Raz el Hanout (littéralement : « la tête de la boutique ») était autrefois véritablement l'affaire du chef, car il fallait harmoniser jusqu'à 30 épices différentes. Le mélange d'épices nord-africain pour couscous Contient des notes sucrées, piquantes et amères. Le goût de ce mélange Raz el Hanout est légèrement sucré. Outre son utilisation typique dans les préparations à base de couscous ou de tajine, ce mélange aromatique se marie bien avec les plats de viande et de poisson, ainsi qu'avec les ragoûts.